Ingredienti:
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 200 g di zucchero
- 400 g di ricotta
- 50 g di uvetta
- 3 cucchiai di brandy
- 50 g di scorze di arancia candite
- n. 1 limone
- n. 3 uova.
Riunite nel mixer la farina con il burro a pezzetti ammorbidito, 50 g di zucchero, un uovo e un cucchiaio di brandy. Impastate finché si formerà una pasta consistente. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Con il brandy rimasto e un po’ di acqua fate rinvenire l’uvetta per 10 minuti, quindi strizzatela. Lavorate con il robot da cucina la ricotta con lo zucchero rimasto e le uova fino a ottenere una crema liscia e soffice. Unite la scorza del limone grattugiata, i canditi e l’uvetta.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro fino a ottenere una sfoglia rotonda spessa circa mezzo centimetro. Mettete la pasta in uno stampo del diametro di circa 18 cm. Premendola leggermente, fatela aderire ai bordi e al fondo, che bucherellerete con i rebbi di una forchetta.
Versate il composto di ricotta sulla pasta e cuocete la torta nella parte bassa del forno per 40 minuti a 180°