Questo è il sito da cui ho rielaborato la ricetta… e qui sotto trovate la mia versione:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg circa di polpa di cinghiale
2 coste di sedano
2 carote
2 cipolle rosse
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
300 ml circa di vino rosso corposo
1 bottiglia circa di passata di pomodoro + una tazzina di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

per la marinatura:

800 ml circa di vino rosso corposo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
3-4 bacche di ginepro
3-4 chiodi di garofano
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Lavate la carne e tamponatela con la carta assorbente. Mettetela in un recipiente di vetro o di acciaio, non di plastica, insieme al vino rosso, al sedano e alla carota a pezzettoni, alla cipolla ed a tutto il resto degli odori. Chiudete il recipiente con della pellicola alimentare o con il coperchio e fate marinare per almeno 12 ore in frigorifero.

Sgocciolate la carne di cinghiale dalla marinata, che non va riutilizzata, e sciacquatela. Prendete una pentola capiente e preparate un brodo con una cipolla, una costa di sedano e ad una carota ridotti a tocchetti, aggiungete la foglia di alloro e coprite con dell’acqua. Portate ad ebollizione ed a questo punto unite la carne e fatela sbollentare piano per non più di 5 minuti da quando riprende il bollore.

Intanto tritate una costa di sedano, una cipolla e la carota finemente e fateli rosolare in una capiente casseruola insieme all’olio evo ed all’aglio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto scolate la carne e tagliatela a bocconcini trasferendoli direttamente nella casseruola con il soffritto appena preparato. Fateli rosolare uniformemente, regolate di sale e di pepe, quindi sfumate con il vino rosso. Unite la passata di pomodoro (abbondate se ci volete condire la pasta), coprite e fate brasare a fiamma bassa per circa 3 ore o comunque fino a quando la carne sarà diventata tenera, mescolando di tanto in tanto. Se notate che durante la cottura la carne tende ad asciugarsi troppo aggiungete del brodo di carne caldo.
Servite il cinghiale ben caldo.