Ingredienti:

• gr. 200 farina di riso finissima;
• gr. 50 farina di grano saraceno;
• gr. 80 zucchero di canna;
• gr. 100 burro freddo di frigorifero;
• un uovo intero;
• un pizzico di sale;
• la buccia grattugiata di un limone;
• oppure i semi di una bacca di vaniglia.

Per decorare: zucchero a velo consentito.

Mettete nel robot da cucina il burro freddo con lo zucchero e l’uovo intero ed un pizzico di sale ed impastate per qualche secondo. Aggiungetevi anche le farine miscelate assieme alla vanillina (o alla scorza di limone) e mescolate ancora per circa mezzo minuto, finché non vedrete che il composto è ben sodo.

Infarinate quindi il piano di lavoro con un paio di cucchiai di farina di riso e trasferitevi il composto. Lavoratelo per un paio di minuti, finché non avrete un panetto compatto ed elastico. Copritelo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

Con le formine realizzate i biscotti e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.