Grazie Aldo Cammalleri per questa preziosa ricetta della tua dolcissima mamma Marianna…
MANDORLE CARAMELLATE DELLA SIG.RA MARIANNA
Si pesa un quantitativo analogo di mandorle e di zucchero (300 gr circa)
(Mia madre fa 400 di mandorle e 350 di zucchero)
e un bicchiere d’acqua..
in una pentola si miscela il tutto e si fa cuocere a fiamma lenta mescolando di tanto in tanto…
A un certo punto lo zucchero si scioglierà e sembrerà a poco a poco staccarsi dalle mandorle, ma nel momento in cui comincerà a rapprendersi , diventando sabbioso, bisognerà mescolare energicamente e lui rivestirà le mandorle.
A questo punto togliere il tegame dal fuoco.
Farete una ultima scossa prima di versare il contenuto della pentola in una ciotola.