..di Sergio Barzetti:
– 50 gr. di farina di riso,
– 50 gr. di farina fine di mais ,
– n. 2 uova,
– 200 ml di latte,
– olio extravergine di oliva,
– un pizzico sale.
Mescola tutti gli ingredienti.
Ungi con un po’ di burro una padella da crepes e versa un mestolo del composto cercando di stenderlo in maniera uniforme.
Condire a piacere, sono buone sia dolci che salate …buon appetito
Grazie e complimenti a Gaia:
Ingredienti
Preparazione della base:
Separare gli albumi dai tuorli e tenerli da parte per la farcitura.
Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, aggiungervi il burro fuso tiepido, e per ultima la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito (verificare che siano consentiti).
Imburrare e infarinare una tortiera di circa 28 cm. di diametro e versarvi l’impasto.
A parte tritare finemente le mandorle e mescolarle allo zucchero. Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero. Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l’impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 30/40 minuti.
Mmm che profumino… Buonissima!!!
Ricetta ispirata dalla chef Cristina Basso:
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola ed alla fine unire il sale e staccare dalle pareti con un filo di olio evo.
Con le mani unte stendere il tutto in una teglia, coprire con la pellicola e mettere a lievitare per tutta la notte.
Il mattino seguente preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Cercando di non sgonfiare l’impasto, tagliare tozzetti o triangolini ed infornare finchè non saranno ben dorati.
Grazie chef Cristina Basso…
Schiacciate le patate, aggiungete l’uovo e lavorate velocemente il tutto con la farina (la quantità può variare leggermente in base alla marca di farine che si utilizza).
Lasciate riposare l’impasto circa 30 minuti e poi formate gli gnocchi. Cuocere in acqua salata con l’aggiunta di un po di olio evo, scolarli man mano che vengono a galla.
Io li ho conditi con burro, salvia ed una macinata di pepe nero.
Per n. 4 piadine:
PREPARAZIONE:
In una terrina disponi la farina a fontana ed aggiungi l’acqua, l’olio o strutto ed il bicarbonato, unisci il sale ed impasta tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia e omogenea.
Copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto della piadina e dividilo in quattro parti. Con il mattarello stendi ogni pallina di impasto su una spianatoia infarinata (per lo spolvero si può utilizzare un pò di farina di riso) dando uno spessore di circa un millimetro.
Cuoci ogni disco per circa quattro minuti per lato su una piastra di ghisa a fiamma vivace, girando quando necessario. Farcire a piacere.
Piatto ispirato ad una ricetta dello chef Marco Scaglione.
Ingredienti:
Per decorare: zucchero a velo consentito.
Mettete nel robot da cucina il burro freddo con lo zucchero e l’uovo intero ed un pizzico di sale ed impastate per qualche secondo. Aggiungetevi anche le farine miscelate assieme alla vanillina (o alla scorza di limone) e mescolate ancora per circa mezzo minuto, finché non vedrete che il composto è ben sodo.
Infarinate quindi il piano di lavoro con un paio di cucchiai di farina di riso e trasferitevi il composto. Lavoratelo per un paio di minuti, finché non avrete un panetto compatto ed elastico. Copritelo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Con le formine realizzate i biscotti e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Ricetta rielaborata da qui:
Ingredienti per circa 20 biscotti con farina di riso:
– 75 gr. di burro morbido;
– 1 uovo;
– 60 gr. di zucchero di canna;
– 200 gr. farina di riso finissina (più quella per spolverare l’impasto);
– 1 pizzico sale;
– i semi di una bacca di vaniglia;
– zucchero a velo consentito.
Si possono decorare bagnandoli nel cioccolato fuso.
Procedimento (preparazione: 20 min. riposo: 30 min. cottura: 15 min. circa)
Sgusciate l’uovo in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna ed un pizzico di sale. Sbattete per qualche minuto con una frusta. Aggiungete quindi il burro morbido e la vaniglia.
Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina di riso setacciata. Mescolate fino ad ottenere un composto granuloso. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per qualche minuto, finché non sarete in grado di formare una palla. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendetela con un mattarello leggermente infarinato e formate una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Con le formine tagliate i biscotti e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° (statico) per 12-15 minuti, finché i bordi non inizieranno a dorarsi, tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare.
Servite i biscottini di riso leggermente spolverizzati di zucchero a velo.
Delicati e prelibati, si sciolgono in bocca… sono stati apprezzati anche dalla mia bimba che si è divertita ad aiutarmi a prepararli!
Grazie a Chicco di mais…
Ingredienti per circa gr. 500 di pasta frolla, versione davvero molto versatile:
Per decorare ci si può sbizzarrire:
zucchero a velo, gocce di cioccolato, granella di zucchero o di nocciole, pistacchi, pinoli.
Mettete nel robot da cucina il burro freddo di frigorifero con un pizzico di sale, con lo zucchero e l’uovo intero, quindi impastate per qualche secondo. Aggiungetevi anche le farine miscelate assieme alla vanillina (o alla scorza di limone) e mescolate ancora per circa mezzo minuto, finché non vedrete che il composto è ben sodo.
Infarinate quindi il piano di lavoro con un paio di cucchiai di farina di riso e trasferitevi il composto. Lavoratelo per un paio di minuti, finché non avrete un panetto compatto ed elastico. Copritelo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Al momento di usare la pasta frolla senza glutine cercate di comporre il vostro dolce senza lavorarla troppo né troppo a lungo, essendo un impasto ricco di burro, infatti, tende a sciogliersi con il calore delle mani e dell’ambiente circostante, divenendo più difficile da lavorare. Quindi, se vi accorgete che è diventato troppo morbido, avvolgetelo di nuovo nella pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
Io ho realizzato dei biscottini dal gusto davvero delizioso!
Per preparare questo pesto ho preso spunto da questo sito:
Ho lavato e tagliato a fette le melanzane, le ho messe in una teglia con un pizzico di sale ed un filo di olio evo e le ho passate in forno a cuocere con il grill alla massima potenza fino a farle diventare morbide.
Un volta cotte, le ho frullate insieme ad uno spicchio di aglio, un paio di gherigli di noce, al basilico ed al parmigiano grattugiato (scegliete voi la quantità in base ai vostri gusti).
Frullate bene unendo a filo l’olio evo, io ho utilizzato la crema così ottenuta come condimento per la pasta ma si presta bene anche ad essere spalmata sui crostini di pane.
