Questa è una ricetta a cui sono molto affezionata perchè l’abbiamo avuta da una signora di Salina durante un’indimenticabile vacanza estiva sull’isola. E’ un dolce che riscuote sempre un gran successo.
Per la frolla:
– gr.300 farina 00;
– gr.130 zucchero semolato;
– gr.180 di burro morbido a temperatura ambiente;
– n. 2 rossi d’uovo;
– la scorza grattugiata di un limone non trattato;
– n.2 cucchiai di vino liquoroso tipo malvasia, va bene anche il limoncello;
– un pizzico di sale;
– io ho aggiunto alla ricetta originaria mezza bustina di lievito vanigliato;
– i semi di mezza bacca di vaniglia.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, io uso il robot da cucina, formare una palla omogenea e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la composta con gr.500 di frutta di stagione a pezzettini, gr.100 di zucchero semolato, il succo e la scorzetta di mezzo limone non trattato. Portare ad ebollizione e far cuocere la frutta per circa 20 minuti a fuoco basso. Fate raffreddare un pò, intanto foderate uno stampo per crostata con la carta da forno, stendete l’impasto con il mattarello, la base del dolce non deve essere sottile, lasciandone un pò da parte per le strisce. Bucherellate la base con una forchetta e versateci dentro la composta (che vi potrebbe avanzare, dipende dal diametro della tortiera).
Decorate la crostata con le striscette di pasta lasciate da parte, spennellare con un albume ed infornare in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.. far raffreddare un pò prima di uscire la crostata dalla teglia.
In occasione della Pasqua 2020, durante la quale siamo stati costretti ad una “quarantena” forzata per proteggerci dal contagio da coronavirus, questa ricetta è stata il mio cavallo di battaglia sopratutto per la sua versatilità e con gli avanzi della frolla abbiamo realizzato questi dolcetti tipici pasquali con all’interno l’uovo sodo e poi decorati con glassa e zuccherini.
Con questa ricetta partecipo al gioco Speedy Food del blog In cucina con Memole:
2 Responses to Crostata con composta di frutta