Brioches siciliane di Maurizio Spinello

Brioches da gelato con il tuppo, grazie a Stefania Profumi e Sapori:

gr. 500 farina tipo manitoba
gr. 50 strutto o burro
gr. 50  zucchero
ml. 750  latte intero
gr. 25  lievito di birra fresco
aromi naturali (vaniglia, arancia)
mezzo cucchiaino di sale

Versare nella ciotola del robot da cucina la farina con lo zucchero, lo strutto, il lievito ed iniziare ad impastare. Aggiungere il latte e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida, aggiungere il sale solo alla fine.
Formare delle porzioni di impasto da 100 grammi ciascuna più altri 15 grammi per il “tuppo” e arrotondarle bene aiutandosi con un pò di olio di semi.
Con il pollice, fare un piccolo incavo al centro della pallina grande e appoggiarvi dentro la pallina più piccola, pressando bene. Adagiare su una teglia ricoperta da carta forno e fare lievitare un’ora circa in un luogo riparato, io nel vano del forno spento.

“brioscia”

Spennellare con una miscela di uovo e acqua, e infornare a 200° per 15 minuti circa.
Fare freddare completamente prima di farcire con il gelato:

“Brioscia”

Le rifarò facendole lievitare un pò meno (ridurre i tempi di lievitazione nei giorni in cui fa molto caldo) e distanziandole di più in teglia poichè alcune brioches durante la lievitazione si sono attaccate fra loro.

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